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1-MCP 處理結合不同低溫條件對水蜜桃味道的影響
檢測樣品：水蜜桃
檢測項目：風味質地
方案概述：“上海市農業科學院林木果樹研究所”旨在探討不同濃度1-MCP處理結合(10±1)℃貯藏對果實乙烯釋放速率、呼吸強度、腐爛率、質地、糖酸含量和綜合風味的影響,以期延緩貯藏期間果實糖酸含量降低、比例失調、異味產生等品質劣變癥狀的產生,在保證果實固有質地和風味的基礎上,延長果實的安全貯藏期。
桃果實尤其是軟溶質桃質地柔軟,在采后物流過程中易遭受機械傷,易被病原菌侵染,導致桃果實在采后物流過程中易發生品質劣變及腐爛損耗。低溫冷藏可延長果實的保鮮期,但長期的低溫(≤8℃)冷藏易使果實產生木質化、絮敗、果肉褐變、果肉變紅、糖酸比失調、固有芳香成分喪失或有害揮發性物質生成等品質劣變癥狀,使果實喪失固有風味。在延長桃果實保鮮期的研究中,以低溫(＜5℃)為基礎的減壓貯藏保鮮、輻照復合保鮮、氣調復合保鮮、熱處理復合保鮮、紫外線(UV)處理及1-甲基環丙烯(1-MCP)處理等復合保鮮技術成為國內外研究熱點。
目前,1-MCP結合低溫(＜5℃)保鮮技術已在不同溶質桃上進行了相關研究，果實質地、糖酸含量及果實的綜合風味評價(酸味、甜味、澀味、咸味和鮮味)是目前研究的熱點。“上海市農業科學院林木果樹研究所”旨在探討不同濃度1-MCP處理結合(10±1)℃貯藏對果實乙烯釋放速率、呼吸強度、腐爛率、質地、糖酸含量和綜合風味的影響,以期延緩貯藏期間果實糖酸含量降低、比例失調、異味產生等品質劣變癥狀的產生,在保證果實固有質地和風味的基礎上,延長果實的安全貯藏期。
電子舌系統:日本INSENT(SA402B)型,日本Insent公司
甜味、酸味、苦味、咸味和鮮味電子舌檢測結果
試驗表明,濃度為6.48μL/L的1-MCP密閉熏蒸24h,于溫度為(10±1)℃、相對濕度為80%～85%的冷庫中貯藏,果實安全貯藏期達20d;果實保持較高的蔗糖、果糖、葡萄糖、蘋果酸風味物質含量,抑制苦味的產生,保持較高的甜度和鮮度,綜合風味佳;可作為代替單一低溫貯藏的保鮮技術之一。貯藏和貨架期間,果實糖酸含量的下降及比例失調可導致果實苦味的產生,可通過研究果實蔗糖、果糖和蘋果酸的含量和比例變化,進行果實采后品質劣變調控技術的研究。水蜜桃果實的甜味、酸味、鮮味、咸味和苦味值均大于無味點,可作為桃果實的有效味覺評價指標。
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